Tradicionalno, canapei su napravljeni od bijelog kruha, bez kore, izrezani na tanke kriške i onda oblikovani nožem ili u posebnom kalupu - u oblike kakvi su krugovi, trokuti, četverokuti i slično. Ti komadi kruha se onda pripremaju različitim tehnikama prženja ili tostiranja, a nakon toga slijedi mazanje ove baze namazima, stavljanje glavnih sastojaka i finalna dekoracija. Za završne ukrase koriste se sastojci koji variraju od fino isjeckanog povrća, ljutike, billjaka, do kavijara i ulja od tartufa

Canape (od francuskog canapé, kod nas se izgovara kanape) su mali pikantni zalogaji, koji se najčeš�?e slu?�e na cocktail partyjima i drugim vrstama zabava i prijema. U talijanskoj tradiciji canape je poznat i kao tartine, no u svakom slučaju riječ je o malim dekorativnim sendvičima koje gosti pojedu u jednom ili dva zalogaja. Canapei spadaju u takozvani "hors d'oeuvres", dakle u "jela izvan jelovnika", a originalna francuska riječ canapé zapravo označava kauč, divan ili sofu i upu�?uje na mjesto gdje se ovi slasni zalogajči�?i mogu jesti pored formalno postavljenog stola za objedovanje...

Canape obično svrstavamo u tzv. "finger food", dakle u hranu koja se jede rukama, odnosno prstima. Me�?utim, treba naglasiti da nisu sva jela koja označavamo kao "finger food" istodobno i canape. U ovakve pikantne zalogaje ubrajamo i druga mala ukusna jela. u rasponu od prepečenog kruha, slanih keksa - krekera, do praznog tijesta namazanog odre�?enim namazom i/ili oblo?�enog odre�?enim namirnicama, te punjenog pikantnim kremama ili pjenicama pa potom prelivenog hladetinom. Uz canape, tu su i barčice i tortice, ploškice lisnatog tijesta, slani zalogaji... Za prigotovljavanje pikantnih zalogaja upotrebljava se, dakle, lisnato prhko tijesto, hrustavo tijesto i bijeli kruh. No, osim funkcije hladnih predjela, često imaju ulogu zalogaja na coctail partyjima i sličnim manifestacijama, te mogu imati i ulogu deserta.

A upravo zbog toga što se često servira na cocktail partyjima po?�eljno je da canape bude slan ili začinjen, kako bi se potaknulo goste da piju više i bolje.

Tradicionalno, canapei su napravljeni od bijelog kruha, bez kore, izrezani su na tanke kriške i onda oblikovani no?�em ili u posebnom kalupu - u obliku krugova, trokutova, četverokuta i slično. Ti komadi kruha se potom pr?�e različitim tehnikama (na putru) ili tostiraju. Nakon toga slijedi mazanje pripremljene baze namazima (najčeš�?e na bazi krem sira) ili putrom.

Dalje se stavljaju različiti sastojci, nazvani "glavna stvar", a asortiman je prilično opse?�an - se?�e od jeftinih i jednostavnih do skupih i slo?�enih namirnica. To mogu biti razne vrste kvalitetnog mesa, riba, rakova, kavijara, sireva, zatim suhomesnati proizvodi, jaja, gljive itd.

Katkad se hranu koja se stavlja na canape sendviče zapravo vrlo bri?�ljivo i dugo priprema, a dekoraciju, što je završna faza pripremanja canapea, u nekim bismo slučajevima skoro mogli proglasiti umjetnoš�?u... Za završne ukrase koriste se sastojci koji variraju: od fino isjeckanog povr�?a, ljutike, billjaka, do kavijara i ulja od tartufa.

Gotovi canapei se mogu u vrlo tankom mlazu štrcati putrom, a zatim poslo?�iti na dekorativno ukrašene podloške od papira na pliticama za poslu?�ivanje canapea.

Naposljetku, evo i nekoliko vrsta canapea s kratkim opisima pripreme---

AURORA CANAPEI: Formirani kruh prema?�emo putrom i stavimo na njega tanku šnitu sušenog lososa, pospemo sitno sjeckanim ?�umanjkom (tvrdo kuhanim), i u sredinu canapea stavimo pola crne maslinke.

KARDINALSKI CANAPEI: Okrugle komade bijelog kruha popr?�imo na putru, ohladimo i prema?�emo majonezom u koju smo dodali crvene mljevene paprike, a u sredinu stavimo medaljone od jastoga.

CANAPEI S MORSKIM RA�?I�?IMA: Formiramo bijeli kruh u vidu trokuta, prema?�emo trokute putrom od morskih rači�?a, garniramo ih repovima morskih rači�?a i po rubu pospemo sitno sjeckan peršinov list.

CANAPEI S OSTRIGOM: Formirani kruh prepečemo na putru, a kad se ohladi prema?�emo ga mješavinom putra i senfa. U sredinu stavimo ukru�?enu i hladnu ostrigu provučenu kroz majonezu sa senfom i pospemo naribanim, tvrdo kuhanim jajima.

CANAPEI PARISIEN: Kruh oblikujemo i prepečemo na putru. Ohladimo ga i prema?�emo majonezom, te ga pospemo sitno sjeckanim tvrdo kuhanim ?�umanjkom i dragušcem.

RUSKI CANAPEI S KAVIJAROM: Kruh formiramo u obliku trokuta, prema?�emo najfinijim putrom, pokrijemo kavijarom rashla�?enim na ledu i u sredinu stavimo krišku oguljenog limuna bez koštica.

CANAPEI SA SIROM: Kruh formirati u četvrtasti oblik, prepr?�iti ga na putru i prohladiti. Sir sječen u isti oblik staviti na kruh, dekorirati majonezom i kečapom te posuti po rubu sa sjeckanim peršinovim listom.

CANAPE RIGOLETO: Formirane kriške kruha premazati putrom koji je umu�?en s tvrdo kuhanim ?�umanjcima i ljutom tucanom paprikom. Prekriti ih sitno isjeckanim, tvrdo kuhanim jajima, sjeckanom šunkom i suhim sjeckanim jezikom kao i sjeckanim peršinom. Sve preliti aspikom.

CANAPEI S PAPRIKOM: Tanke šnite kruha premazati majonezom, prekriti sječenom paprikom iz turšije, ukrasiti majonezom.

CANAPEI S TUNJEVINOM I SIROM: U mikser staviti konzerviranu tunjevinu, dodati nastrugani sir ementaler i sitno sjeckani crveni luk. Miješati mikserom dok se masa ujednači i postane glatka. Zatim ovom masom premazati kriške kruha.

CANAPE FELICIA: PrepečenI kruh namazati gorušičinim putrom, jednu polovicu posuti sjeckanom šunkom, a drugu pile�?im bijelim mesom. Ukrasiti lučicama i peršinom.

CANAPEI S �?AJNOM KOBASICOM: Sastojci: 150 g svje?�eg kravljeg sira, 2 ?�lice limunova soka, sol, papar, 2 ?�ličice narezanog kopra, kruh francuz, 100 g narezane čajne kobasice, 100 g malih rajčica, svje?�e mljeveni zeleni papar.

Priprema: Sir ocijedite i vilicom pjenasto izradite. Dodajte limunov sok, sol, papar, kopar i sve dobro promiješajte. Kruh nare?�ite na tanke ploške. Svaku plošku prema?�ite s malo namaza od sira, rasporedite po njoj 1-2 ploške čajne kobasice i ukrasite rajčicama. Poslu?�ite posuto zelenim paprom.

CANAPEI S DIMLJENIM LOSOSOM: Komadi�?e dimljenog lososa pokapajte s nekoliko kapi limunova soka. Losos stavite na krekere, na kruh oblikovan u male zalogajči�?e ili na kriške francuskog kruha koje ste prethodno namazali putrom ili sirnim namazom. Ukrasite narezanim povr�?em i sitno nasjeckanim začinskim biljem. Sve sastojke za umak pomiješajte neposredno prije poslu?�ivanja. Canape s dimljenim lososom poslu?�ite uz umak od hrena i vlasca, a po ?�elji mo?�ete na canape staviti malo kavijara.

Sastojci za 4 osobe:150 g dimljenog lososa; 150 g krekera; 100 g francuskog kruha; 100 g ra?�enog kruha; 50 g putera; 100 g sirnog namaza; limun. Za ukrašavanje: 1 vezica mladog luka, 1 vezica rotkvice, 3 kisela ili pol svje?�eg krastavca, 50 g kapara, kopar, vlasac. Za umak od hrena i vlasca: 100 g kiselog vrhnja, 1 ?�lica hrena, 1 ?�ličica limunova soka, 2 ?�lice svje?�e nasjeckanog vlasca.